Groentendip - lekker bij chips of rauwkost - of op brood!

Dipsaus, gemaakt van verschillende verse groenten. Geschikt voor meerdere doeleinden. Lekker op brood, maar ook op een toastje of als dip voor bij chips en rauwkost.

Ingrediënten:
1 aubergine
1 tomaat
1/2 rode ui
1 el citroensap
2 el olijfolie extra vierge
40 gram gepelde walnoten
1 tl honing
snufje paprikapoeder
1 teentje knoflook
1 gram losalt / jozo bewust
versgemalen peper

Bereiding:
Rooster de walnoten in een hete koekenpan zonder boter. De noten moeten niet verbranden, alleen licht verkleuren.
Ontvel de tomaat. (Snijd met een mesje heel voorzichtig een kruisje in de schil. Snijd niet te diep, je hoeft alleen maar door het vel heen! Leg hem een halve minuut in kokend water, koel daarna af in koud water. De schil is nu makkelijk te verwijderen.) Ontdoe de tomaat van zaadjes en vocht en maak blokjes van het vruchtvlees. Snijd de ui en knoflook in stukjes.
Rooster de aubergine op een grillpan of in de oven, totdat er blaren op de schil komen. Laat afkoelen in een theedoek. Snijd de aubergine in de lengte middendoor en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit.
Doe dit, samen met alle andere ingrediënten in een hoge kom en pureer met de staafmixer.

Tip:
Maak zelf heerlijke, verse, gezonde chips met de chipsmaker. Doe hier een flinke schep groentendip bij en smullen maar!