Rundvlees in pittige saus, vol van smaak!

Draadjesvlees blijft één van mijn favoriete vleessoorten, maar alleen als het goed gaar is.
Koop goed vlees, liefst biologisch, je zult dit zeker terugproeven. Daarbij krimpt goedkoop vlees vaak veel meer, omdat daar meer water aan toegevoegd is. Daarbij, beter een lekker klein stukje, dan een taaie grotere lap!
Elders op deze site kun je al lezen hoe je heerlijke jus kunt bereiden met dit vlees, maar dit keer komt er een lekkere, volle saus bij. Echt mager is deze saus niet, maar doordat hij zo vol van smaak is kun je er aanzienlijk minder van gebruiken dan van bijvoorbeeld jus. Deze saus is heerlijk bij sperziebonen en krieltjes.



Ingrediënten:
450 gram magere runderlappen
1 el braad- en grillkruiden van Silvo
versgemalen peper
65 gram bloem
50 gram margarine (niet vloeibaar)
40 gram roomboter
halve ui
1 natriumarm bouillonblokje (Damhert)
1 rode peper
2 tenen knoflook
2 handen gedroogde champignonstelen
1 el balsamico-azijn
1 bouillonblokje zonder zout
½ blik tomatenblokjes

Verdeel de braad- en grillkruiden van Silvo over het vlees. Laat het even goed intrekken. Je kunt het met je vingers voorzichtig en beetje in het vlees kloppen. Bestrooi beide zijden ook met peper. Wentel daarna de runderlappen door 25 gram bloem, zodat ze bedekt zijn met een heel klein laagje. Schudt de overtollige bloem eraf en gooi weg.
Verhit in een braadpan de margarine tot hij mooi bruin is en niet meer schuimt. Braad het vlees op hoog vuur aan beide zijden mooi bruin. Voeg daarna de knoflook, rode peper, champignonstelen en halve ui toe (de ui en peper hoef je niet te snijden). Braad deze groenten nog even mee. Blus vervolgens af met de balsamico-azijn. Voeg daarna water toe (het vlees moet onder komen te staan) en de tomatenblokjes.
Breng het geheel opnieuw aan de kook en verkruimel het bouillonblokje boven het water. Laat het vlees op een laag pitje vervolgens 2 tot 3 uur zachtjes sudderen. Als het vlees zacht is geworden is het goed. De tijd die dit zal kosten wisselt sterk en hangt onder andere van de kwaliteit van het vlees. Zorg dat het vlees niet droog komt te staan, voeg zo nodig wat extra water toe.

Verwijder het vlees en laat afkoelen. Zeef de saus en laat ook afkoelen. Bewaar afgesloten in de koelkast.
De volgende dag kun je dan het gestolde vet eraf scheppen.

Maak een roux van 25 gram boter en 25 gram bloem. Dit doe je door in een steelpan de boter te smelten en de bloem toe te voegen. Roer goed door, zodat je een soort papje krijgt. Dit noem je de 'rous'. Schep nu de saus schep voor schep erbij en roer goed door. Na iedere schep roeren en wachten totdat het weer kookt. Wanneer je meer dan 500 ml vocht hebt overgehouden van het braden van het vlees, moet je wat meer boter gebruiken of het nog even laten inkoken voordat je het aan de roux toevoegt. Maak de saus op smaak met nootmuskaat en paprikapoeder.

Tip: Wil je  de saus wat minder pittig? Verwijder de zaadjes uit de peper  en laat hem eventueel maar kort meekoken. Je kunt het gerecht ook prima zonder de rode peper maken, dan is het helemaal niet meer pittig.

Naar aanleiding van het terechte commentaar van Ger nog even het volgende:
Het lijkt natuurlijk wat vreemd om het vet van het kookvocht af te halen en vervolgens te binden met een roux. Helemaal waar! Bij mij is dit recept in 2 dagen ontstaan. Ik besloot op dag twee pas om van het afgekoelde braadvocht deze saus te maken, en uit gewoonte heb ik gewoon eerst het overtollige vet eraf geschept. Daarna heb ik de roux gemaakt om er een dikkere saus mee te maken. Je kunt het gestolde vet natuurlijk laten zitten, de saus bevat dan nog wat meer vet. Lees het commentaar van Ger voor andere manieren om de saus dikker te krijgen, dit kan dan al op de dag dat je het braadt.